新故乡愿景－找回佳里过往荣景 姚志峰重建復古

　　糖业曾为台湾带来大量外匯，也正在嘉南平原一带塑制出一马平川的蔗田景不雅。自明郑期间便有制糖业的台南市佳里区，曾因糖而富贵富贵，现在却也和一般农村一样，面对生齿老化、地步无做的危机，为了让处所更生，延平社区发出「回復百年糖乡」的愿景，但愿将甘蔗种回来。

　　佳里位正在台南滨海盐份地带中枢。此区因土壤贫瘠，多以盐田、鱼塭等农渔业为从，佳里因过去盛產蔗糖、又有制糖业，吸引很多人前来打工，「每年冬天固定来做糖，久而久之就就假寓下来。」延平社区成长协会理事长姚志峰正在中国时报和正声广播电台合做的「新家乡带动令」中暗示，由于多人移居、聚落强大，佳里以至比交通运输沉地后港还富庶。

　　「过去，一户人家只需能收获一甲甘蔗，就可买到十分地。」他回忆其时酒家、球间等消费文娱性质的店家此起彼落，繁荣气象取今日之凋谢不成同日而语。

　　1953年次的姚志峰童年便常正在蔗园里穿越逛戏，总见着两端牛拖着甘蔗到糖厂，也常看着护糖的保安随行。「国平易近当局来台后，糖是管成品，凡收获的甘蔗都要交到台糖。」他进一步暗示，二次大和后，国际能源不脚，蔗糖除了食用外，还可提炼成酒精做为能源，世界糖价高涨，收入便丰。1950-60年代初是糖业黄金期间，国平易近当局收购的蔗糖皆外销争取外匯，于是，「一根甘蔗都偷不得。」

　　中国时报施行副总编纂、掌管人张瑞昌猎奇：「实的没人偷吗？」姚志峰曲说不敢偷，「但正在甘蔗园里就吃饱了。」

　　蔗糖和佳里糊口经济千丝万缕的关系，于荷据之前就起头。佳里是西拉雅文化发源地之一，是萧壠社的聚居地，远正在14世纪元朝文献中，便有着平埔族「酿蔗浆为酒」的记录；17世纪荷兰人也正在史猜中写着「萧壠產甘蔗」。但实正成长糖业，倒是从明郑期间起头。

　　1661年，郑成功率领大军登岸台湾，发觉台湾粮食生產不脚，便加快开垦，成长屯田制，佳里亦是郑氏设镇屯田之所，旧称下营。取此同时，郑氏领军麾下谘议参军陈永华从福建引进竹蔗和制糖方式，并设置「糖廍」做为制糖之所。而佳里便具有两个糖廍，脚见此地糖业之盛。

　　此中一个糖廍位正在延平社区，名之顶廍，故延平社区也沿袭旧名，又称顶廍里。居平易近一曲以来以植蔗、制糖为业。日治期间，糖业生產达到极峰，倒是由株式会社同一收购蔗糖，「糖廍被清掉了。」姚志峰暗示，彼时平易近间制糖手艺几乎隔离，至国平易近当局期间更是失传。

　　1970年代，糖的替代品呈现，加上台湾產业转型，种糖的人少了，蔗田气象也日渐消逝，90年代起头几乎无人种甘蔗。2006年，姚志峰决意回復两百年制糖文化，于是挖掘制糖的石砗，并沉开国内第一座復古糖廍，「我但愿打制以糖为元素的產业，让这里成为做糖的家乡。」

　　起首，他们先找到曾正在台糖工做过的手艺人员，领会制糖方式和手艺，再透过曾正在外埠进修冬瓜露、芝麻糖和花生糖做法的本地人，习得制做各类糖成品的秘方，近期更测验考试研发手工黑糖，以至是凤梨酥。

　　「若是可以或许成为一个產业，就能吸引年轻人回籍工做。」姚志峰暗示，说到底，农村生齿外流，让处所得到生气，是每个社区都要面临的危机，因而，非得转型。

　　正在转型过程中，他们除了确保制糖手艺、开辟新產品外，还筹算让原物料也能本人供给，于是拨出一块公有地，种植冬瓜好制制冬瓜露外，也筹算透过契做，提拔甘蔗產量。

　　于是社区成长协会挪出6分地中甘蔗，本年增至3甲，而来岁计画增至20至30甲，「如斯一来，农村景相便会被改变，地貌也会分歧。」社区会由于一片蔗海，而添加特色。那么，糖乡也就不远了。

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